Le C.A.P. P.S.R. est issu de la rénovation du C.A.P. A.P.R.
2 grandes matières professionnelles :
- Pôle 1 : production alimentaire
- Pôle 2 : service en restauration
Le titulaire du CAP PSR peut exercer son métier dans différents secteurs de la restauration :
- restauration collective
- restauration commerciale libre service (cafétéria)
- restauration rapide
- entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés
Cafétéria
Le restaurant d'application se transforme en cafétéria sur une période pour contextualiser les enseignements professionnels de POLE 1 et 2.
Un 1er temps fort est prévu sur cette période "cafétéria" avec une premier thème : l'Italie avec ses salades, pizzas, pâtes et desserts
Un 2ème temps fort avec les thèmes "Crêperie" et "Brasserie"
Exemples de fiches techniques
Fiches techniques utilisées lors des TP de POLE 1 avec des 1ère année de CAP PSR période "Mars" contexte CAFETERIA
Recette de salade italienne
Compétences : peser, déconditionner, décontaminer, tailler manuellement, cuire au four fonction vapeur, dresser en série
Recette de linguine au saumon
Compétences : peser, déconditionner, décontaminer, tailler manuellement, cuire dans un liquide
quelques photos
